Приємно виїхати на природу або на свою дачну ділянку і, розклавшись на галявині, поїсти щойно приготований шашлик. Це вже наша національна страва і неодмінний атрибут відпочинку на свіжому повітрі. Кожен відразу видасть не менше десятка рецептів маринаду для шашлику. Але один найзаповітніший він залишить для себе. Замаринувавши його за цим рецептом виходить просто нереально смачні, соковиті, запашні шматки м’яса.
У приготуванні важливо все:
- М’ясо з якого готується страва;
- Маринад і спеції для нього;
- Вугілля або дрова на яких готується страва;
- Мангал, на якому готується.
Загальне облаштування та принцип роботи мангала
Мангал – це відкрита жаровня, у якій розводиться вогонь для приготування страв із м’яса, риби, овочів. Конструкція жаровні повинна витримувати тривале нагрівання і тримати форму.
Правильний мангал для шашлику являє собою корито з металу або іншого матеріалу стійкого до нагрівання. У даній ємності розпалюються дрова або відразу деревне вугілля, які забезпечують рівний жар.
На стінки мангала розкладаються металеві штирі, які називаються шампури. На шампури нанизують продукти (м’ясо, сосиски, рибу, овочі), призначені для термічної обробки.
Різновиди металевих конструкцій
Найпопулярнішим варіантом виготовлення мангала в Росії є виріб з металу, який можна використовувати для.
Метал швидко нагрівається, добре тримає тепло, сприяє рівномірному приготуванню риби, м’яса, птиці.
Варіацій на тему мангала з металу є безліч.
Їх можна розділити на три групи:
- Мобільний або переносний. Креслення мангала з розмірами з металу додається.
Переваги:
- Легка вага;
- Невеликі габарити;
- Можливо розібрати і зібрати.
Недоліки:
- Використовується тонка, недовговічна неміцна сталь;
- Швидко прогорає.
- Пересувний мангал – є можливість пересунути з місця на місця. Часто обладнується колесами. Розібрати й помістити в багажник неможливо. Для виготовлення застосовують товсту жароміцну сталь. Часто додають ковані прикраси, ящик для палива, стільницю.
Переваги:
- Більш довговічні за рахунок застосовуваних матеріалів;
- Можливо перемістити на невеликі відстані (прибрати на зиму або під навіс від дощу);
- Можна додавати різні “смачні” доповнення (коптильню, місце для казана).
Недоліки:
- Немає можливості виїхати з ним на природу.
- Стаціонарні мангали – це капітальна конструкція, навколо якої формується ціла зона відпочинку, що складається, як мінімум, з навісу, а найчастіше з комплексу різних будівель (альтанок, обідньої зони). Мають фундамент. Для виготовлення часто використовують чавун, товстостінний метал, цеглу, елементи кування.
Переваги:
- Довговічний;
- Захищений від негоди;
- Красива споруда;
- Можливо додати барбекю з металу, коптильню, стіл та інші корисні пристрої;
- Можна використовувати для приготування не тільки дрова і вугілля, а й газ або електрику.
Недоліки:
- Цю красу не можна ні пересунути, ні вивезти;
- Дорогий;
- Більше коштів треба витратити на забезпечення естетики та пожежної безпеки.
Популярні конструкції
Для переносних конструкцій дуже популярний і практичний мангал валіза. Ця конструкція з компактної валізи з ручкою легко перетворюється на мангал на ніжках з додатковою решіткою для барбекю і відкидним столом. Мангал важить близько 10 кг. Виготовлений із нержавіючої сталі товщиною 2 мм. Переносити такий у поході, звісно, важкувато, але в машині він вміститься в будь-якому місці.
Інша конструкція переносного мангала з сумкою “Стандарт” посилений. Вага -4,5 кг. Стінки виготовлені з нержавіючої сталі товщиною 1 мм. Є надійний чохол куди забирається мангал із приладдям.
Пересувні конструкції більш різноманітні за матеріалом, конструкцією і додатковими опціями. Можуть виготовлятися не тільки з листового металу.
Можливе виготовлення незвичайних мангалів із:
- газового 50-ти літрового балона.
- Барабана старої автоматичної пральної машини.
- Навіть із половини старого легкового автомобіля.
Стаціонарні мангали часто обростають додатковими зонами. Місце де знаходиться мангал стає зоною приготування їжі. Стіл, на якому ріжуть овочі, зелень, хліб тощо. д. допоміжна зона. Стіл, на якому приготоване їдять, є обідньою зоною. Піч мангал у такому разі часто стає не просто місцем із жаровнею, а витвором мистецтва. Для його виготовлення часто використовують чавунні товстостінні плити, вогнестійку цеглу, ковані деталі.
Довідка! Стаціонарний мангал дає змогу нагрівати жаровню, використовуючи замість вугілля чи дров газ або електричні нагрівачі.
Для опалення газом використовуються газові балони. Для електричних проводять мережу 220 В. Але горять вони без диму і м’ясо, приготоване на таких пристроях, не мають такої приправи як запах.
Такі мангали можуть встановлюватися на задньому дворі шашличної або іншої точки громадського харчування. Для них потрібне дотримання відповідних правил безпеки.
Від чого залежать параметри мангала
Перед початком виготовлення потрібно визначитися зі способом приготування. Параметри мангала виходять від потреб: кількість осіб у компанії, місце приготування та інші фактори впливають на розміри і конструкцію мангала.
Фактори, що впливають на габарити жаровні
Якщо смажимо на шампурах, то ширина мангала буде стандартною. Смаження на решітці для барбекю простіше, але треба врахувати, що стандартна решітка для барбекю має розмір 18 х 28 см.
Інший важливий критерій – місце де готуватиметься м’ясо. Якщо це приватний будинок або дача, то мангал може перебувати на вулиці від весни до осені і прибиратися тільки на зиму. Пересувний або стаціонарний мангал краще робити з товстого металу. Для тих, хто не має дачної ділянки і живе у квартирі, краще робити переносний, розбірний або складаний мангал.
Якого розміру має бути мангал
Ідеальні розміри кожен майстер підбирає самостійно, але всі під час виготовлення враховують одні й ті самі нюанси, і так розміри мангала для шашлику креслення із заліза виходять приблизно однаковими.
Ширина
Ширина вибирається залежно від довжини шампура. Шампури робляться довжиною приблизно 50 см. Віднімаємо від цього приблизно 15 см (5 см на виступ для шампура з дальнього боку і 10 з боку ручок і крученого сегмента) виходить 30-35 см. Ширина мангала більше 40 см не раціональна:
- тепло буде йти даремно;
- шампури треба робити довшими (короткі можуть впасти одним краєм), але довгі треба робити із зігнутого куточком і товстої нержавійки, інакше вони будуть гнутися.
Глибина
Глибина мангала (висота стінок) залежить:
- Виду м’яса, яке буде готуватися;
- Вид палива, яке буде використовуватися.
Для баранини або свинини оптимальна відстань до вугілля становить 8-10 см. Якщо більше, то м’ясо можна пересушити. Менша – краї м’яса будуть обвуглюватися і м’ясо просмажиться нерівномірно.
Якщо готуємо на вугіллі (яке продається пакетами в господарських магазинах), то викладаємо шар заввишки приблизно 10 см.
Коли готуємо на дровах, дрова повинні прогоріти і перетворитися на вугілля. Тоді їхній обсяг зменшиться більше ніж удвічі. Шар вугілля буде товстішим і висота стінок мангала має бути вищою за 20 см. Інший спосіб – попередньо дати дровам можливість прогоріти до вугілля і тільки потім їх загасити і заготовити для майбутнього.
Висота мангала використовуючи для палива вугілля – приблизно 20 см.
Довжина
Тут усе залежить від кількості осіб у компанії та відстані між двома шампурами.
На компанію з 6-8 осіб потрібна така сама кількість шампурів. Відстань між шампурами зазвичай робиться від 5 до 10 см. 8 х 10 = 80 + 2 х 10 см (припуск на краї). Разом 100см. Довжина в один метр найбільш оптимальна і більша вже не знадобиться.
Висота від землі
Ніжки для мангала робити такої висоти, щоб обслуговувати мангал не нахиляючись. Це приблизно до пояса, щоб руки були злегка зігнуті. Середній зріст чоловіка 175 см. Висота мангала нижче 85 см вже незручна.
Габарити мангалів різного типу
Крім стандартної жаровні розміри мангала можуть збільшиться від пристосувань, що розширюють його можливості.
Наприклад, крім місця для шашликів майстер може:
- додати місце для решітки призначеної для смаження барбекю;
- обладнує бічним відділенням для вугілля, що не згоріло, з окремим димоходом;
- частину мангала накрити варильною поверхнею для приготування других страв і кип’ятіння чайника;
- у димоході можливе створення місця для копчення або сушарки для фруктів.
Товщина металу
Товщина стінок і дна мангала прямо впливають на тривалість роботи. Переносні моделі мають невелику товщину 2-3 мм. Виріб із такої сталі легкий, але недовговічний навіть якщо використовується жароміцна сталь. Для стаціонарних або пересувних моделей застосовують листи товщиною від 4 мм. Вони роблять мангал із них відчутно важчим. Метал дорожчий, але є переваги:
- їжа в такому мангалі прожарюється рівномірно;
- прослужить конструкція з такого матеріалу довше.
Довговічність мангала залежить від якості сплаву з якого зроблений лист. Правильний вибір дасть прослужити довгі роки. Невідповідний склад призведе до швидкого виходу з ладу і може зіпсувати смак їжі.
Для мангалів застосовується:
Сталь 3, 5, 15 – низьковуглецеві сталі – добре піддаються зварюванню, але дуже швидко іржавіють і деформуються при нагріванні.
Конструкційні сталі – Сталь 45, Сталь 10Г2, 09Г2С, 16ГС краще обробляються і зварюються. Наявність більшої кількості вуглецю і марганцю покращують їхню якість і такі сталі більш довговічні.
Чавун відмінно набирає і тримає тепло, його не жолобить при нагріванні. Але листового чавуну ніхто не робить. Можна купити вже готовий чавунний мангал. Він буде важким, оскільки стінки будуть не менше 8 мм, вони дорогі й покриватимуться іржею, що важко видаляється.
Креслення мангала з металу з розмірами
Креслення і фото, що додаються, не вимагає для виготовлення високоточного обладнання і зварена з підручних матеріалів. Креслення мангала із заліза товщиною 3-4 мм.
Нам знадобляться матеріали:
- Куточок 30 х 30 або 40 х 40 – 4 шматки по 850 мм завдовжки.
- Лист товщиною 3 – 5 мм.
Розміри заготовок:
- 280 х 250 мм – 2 шт;
- 860 х 250 мм – 2 шт;
- 860 х 280 мм – 1 шт;
- 100 х 100 мм – 4 шт.
Підготувавши заготовки можна приступати до зварювальних робіт.
Основні етапи виготовлення будь-якого мангала і поради фахівців
Нам знадобиться інструмент:
- Зварювальний апарат;
- Болгарка;
- Чортилка;
- Щітка з дротяною щетиною;
- Дриль зі свердлами ø 3- 4 мм, і 12-15 мм;
- Металева лінійка і кутник;
- Молоток.
Послідовність така:
- Зварюємо бічні стінки. Спочатку прихоплюємо в декількох точках, вирівнявши кути за косинцем і по площині;
- Прихоплюємо днище до стінок. Кожну стінку в декількох точках;
- Повністю проварюємо всі шви;
- Приварюємо прямокутні заготовки до торців куточків – майбутніх ніжок;
- Прихоплюємо куточки ніжок до корпусу жаровні. Стежимо, щоб відстань від дна жаровні до підлоги була однаковою;
- Проварюємо шви на ребрах куточків з обох боків;
- Зачищаємо шви від окалини.
На цьому зварювальні роботи закінчено.
Переходимо до слюсарних робіт:
- Розмічаємо місця для свердління отворів на стінках жаровні за допомогою металевої лінійки, косинця і креслення;
- Здійснюємо свердління отворів. Спочатку тонким отвором – ø 3-4 мм. Далі розсвердлюємо товстим свердлом ø 12-15 мм.
- Знаючи як зробити прорізи на мангалі для шампурів, наносимо розмітку на ребрах бічних стінок;
- Робимо вирізи болгаркою за розміткою.
- Зачистимо отвори і ребра боковин від задирок.
На цьому можна вважати роботу виконаною. Можна пофарбувати спеціальною жароміцною фарбою мангал зовні. Усі роботи, зокрема й заготівельні, виконуються за кілька годин.
Поради фахівців
Для обслуговування мангала в процесі і після приготування нам обов’язково знадобляться інструменти:
- невелика кочерга для ворошіння вугілля;
- совок для зручного вигрібання золи після процедури готування.
Дуже велике значення в підтримці рівної температури відіграє товщина металу. Що лист товстіший, то довше тримається рівний жар.
Рекомендується окантувати верхню частину по всій довжині куточком 20 х 20 мм для збільшення жорсткості.
Ідуть суперечки – робити чи ні отвори в стінках жаровні. У покупних вони є завжди, але багато хто вважає, що якщо обрано правильну висоту стінок, то вугілля буде і так горіти від припливу повітря зверху. А ось отвори провокуватимуть появу полум’я і нерівномірне прожарювання продуктів. Як альтернативу пропонується виготовлення піддувала, яке відкривається для прискорення розпалювання, а потім закривається.
Якщо у Вас є бажання і “рівні руки”, то навіть не маючи зварювального апарату мангал металевий можна зробити, використовуючи різьбові з’єднання.