Азіатська кухня користується сьогодні особливим попитом. Більшість страв жителі Азії готують у тандирі – глечикоподібній печі, виготовленій із цегли. Завдяки тандиру, можна приготувати чудовий плов, шашлик, лаваш або шурпу. Якщо Ви шаленієте від східної кухні, в обов’язковому порядку Вам необхідний на дачі тандир.
Ця піч дуже теплоємна і не вимагає великих витрат для розтоплення. Її досить топити дровами. Азіатські народи не тільки готують за допомогою цієї печі, а й обігрівають житло.
Щоб обзавестися тандиром, не обов’язково витрачати гроші. Його можна зробити самостійно зі ста- або двохсотлітрової бочки. Як зробити тандир з бочки своїми руками, розберемо далі в статті.
Загальний опис конструкції тандира з бочки
Конструкція тандира досить проста: має вигляд глиняного глечика з отвором внизу, для циркуляції повітря. Піч складається з фундаменту, піддувала з решіткою, самого тандира і облицювання з цегли і термонаповнювача. Зверху закривається дерев’яною кришкою.
Переваги та недоліки такої печі
Як будь-яка піч, тандир у бочці має свої переваги і недоліки.
Отже, почнемо з “плюсів”:
- Він досить недорогий у використанні. Оскільки піч топиться дровами і вугіллям, які досить недорогі, готування смачних обідів на дачі не тягнутиме з Вас зайві гроші. Крім того, при розведенні вогню, тандир вимагає набагато менше дров і вугілля, ніж простий мангал. Приміром, смажачи шашлик на мангалі, знадобиться в 5 разів більше матеріалів для розпалювання, ніж для приготування аналогічної страви в тандирі.
- Усередині печі температура завжди оптимальна для готування. Завдяки своїй конструкції, піч відмінно утримує в собі тепло. Просто, навісьте шампури, і прикрийте піч кришкою. М’ясо навіть не потрібно буде перевертати, оскільки всі продукти, які смажаться в тандирі, рівномірно готуються з усіх боків. Усього за 15 хвилин і Ви будете насолоджуватися улюбленим ароматним і смачним шашликом.
- Доглядати за тандиром дуже просто. Його досить просто прочистити від згорілого вугілля. Головне, щоб піч була побудована якісно. Її встановлюють прямо на землі, а товстий шар глини робить тепловіддачу потужною. Тому, як правило, вона не переноситься. Переносні тандири показали себе не дуже в плані готування, тому користуються популярністю рідко.
Тепер перейдемо до “мінусів” печі:
- У тандирі немає димоходу, тому продукти горіння залишаються всередині.
- Під час готування, потрібно використовувати вогнетривкі рукавички, щоб не обпекти руки.
- Після розпалювання дров сажа завжди залишається на стінках.
- Неможливо транспортувати через велику вагу. Якщо у Вас немає своєї дачної ділянки, краще користуйтеся багаттям і шампурами.
- Їжа і дрова складаються в один отвір.
Вперше тандир потрібно обпалювати понад 4 години поспіль. Якщо плануєте користуватися піччю в приміщенні, краще придбати переносну на коліщатках. Його можна і пересувати, і виносити на вулицю. Щоб не було нальоту сажі, який псує смак їжі, після приготування їжі, прочистіть тандир щіткою всередині і збризніть водою стінки.
Креслення з розмірами
Ось кілька креслень для традиційних тандирів:
- Кругла традиційна піч:
- Проект тандира в тривимірному зображенні:
Необхідні для роботи інструменти, матеріали
Щоб виготовити тандир власноруч із бочки і цегли, потрібні такі матеріали:
- Бочку об’ємом 100 або 200 літрів;
- Глина і пісок;
- Вогнестійка цегла;
- Арматура;
- Старе деко. Головна умова – щоб він був цілим і не пропускав жир, що стікає з м’яса;
- Держак і дошка.
Інструменти, які знадобляться:
- Ножиці для різання металу;
- болгарка;
- електродриль;
- шпатель;
- кельма.
До будови тандира поставтеся уважно! Від цього залежить довговічність печі.
Простіше будувати тандир на основі бочки. Вона виступає шаблоном, і не потрібно морочитися з приводу додаткових вимірювань. Решта вимог до такого роду вогнища залишаються незмінними.
Увага! Насамперед, правильно замісіть глину. Це довгий процес. Якщо ігнорувати ці правила, піч швидко зіпсується через появу тріщин.
Тому, щоб побудувати тандир своїми руками на дачі з бочки, знадобиться охра або світло-жовта глина. Якщо такої немає, потрібно звичайну глину замочити в бочці і дати їй тиждень настоятися. Таким чином, каміння і сміття залишаться на дні. У настояну глину додають соду або рідке скло, щоб вона стала більш густою і міцною.
Як зробити тандир з бочки самостійно
Для початку готують саму бочку. Збоку болгаркою вирізається стінка для затоки, а знизу робиться отвір для піддуву.
Заливка дна і викладка внутрішньої частини цеглою
Усередині бочки стінки викладаються цеглою. Цеглини мають щільно прилягати одна до одної. Викладаємо таким чином, до верху бочки. Як розчин, крім глини, можна ще використовувати і шамотний розчин. Промазуємо ним внутрішню частину бочки, товщиною близько 2-3 сантиметрів.
Піддувало теж оформляється за допомогою цегли. Йому потрібно надати форму трапеції. Внутрішній бік має бути більшим за зовнішній. Пробка і ручка, які закриватимуть отвір, теж робиться з цегли.
Кришка для тандира
Для того, щоб у печі їжа правильно готувалася, потрібно виготовити кришку. Роблять її зі сталевого листа, приблизно 3 міліметри завтовшки. Ручка для кришки виготовляється з матеріалу, який не гріється, щоб не отримати опіки. Оптимальний варіант – дуб. Він дуже надійний і добре тримає тепло. Кришка зверху покривається шаром теплоізоляції. Ручку прикріплюємо на такій висоті, щоб руки не торкалися поверхні кришки, інакше можна обпектися.
Сушіння і первинний випал
Ваш тандир готовий. Тепер можна його сушити. Це потрібно робити рівномірно і повільно. У спекотну погоду краще сушити тандир у тіні перші 4 дні, тільки потім виставити на сонце.
Важливо! Волога повинна плавно і рівномірно видалятися.
Швидкість сушіння залежить від товщини стінок – що вони товщі, то більше часу потрібно сушити.
Перед пропалюванням, стінки печі обмазують рослинною олією. Це може бути лляне, кунжутне, або бавовняне, різниці немає. Важливо, щоб перед первинним випалюванням глина добре просочилася. Тоді стінки вийдуть гладкі, а хліб, що випікається в такій печі, буде дуже смачним і красивим на вигляд.
Випал вогнища
Після виготовлення і первинного випалу, піч тандир обпалюють тричі по 3 години на максимальній температурі. Розпалюють вогонь на трісці або дрібних дровах. Всередину вогнища ставлять аркуш паперу і додають паливо, поки температура не підніметься до 1000 градусів. Після того, як усі дрова прогорять, протягом 6 годин потрібно готувати їжу. Подальша температура регулюється за допомогою піддувала.
Догляд та експлуатація
Якщо Ви думаєте, що зробити тандир з бочки і його правильно пропалити – це все, то помиляєтеся. Щоб піч прослужила довго, слід дотримуватися правил експлуатації:
- Як палива уникайте кам’яного вугілля. Жар після нього настільки сильний, що руйнує внутрішню структуру печі. Після нього кіптява і гар будуть настільки сильними, що вогнище буде нереально очистити, а їжа отримає дуже неприємний смак і запах.
- Не використовуйте для розпалювання вогню деревне вугілля і пресовану тирсу. Температура від них настільки висока, що псує глину, а їжа згорає.
- Оптимальним варіантом для палива є деревина, яка не виділяє смолу. Дерево перед топкою добре сушать, щоб на стінці печі не з’являвся креозот.
- Тепер переходимо до завантаження палива. Її закладають у піч тільки на п’яту частину висоти тандира. Горіти деревина повинна доти, доки не утвориться вугілля. Вогонь має бути сильним. Піддувало прикривайте частково. Це допомагає дереву краще горіти і підтримувати температуру на високому рівні.
- Тісто печуть як на зовнішній, так і на внутрішній стороні печі. Коржі кладуть на спеціальну поверхню, промазану соняшниковою олією, щоб уникнути пригорання. На зовнішній поверхні печуть булки. М’ясні вироби спочатку поміщають на решітку, а потім на поверхню. Деякі азіатські кухарі радять під час готування м’яса покласти під низ керамічний горщик, щоб використати жир у подальших кулінарних цілях.
У тандирі готують страви і в звичайних каструлях та казанках. У такому разі їх підвішують.