Апетитний шашлик із запахом диму – невід’ємний атрибут літнього сезону. З його настанням усі дачники починають скуповувати м’ясо, якось його маринувати за особливим рецептом, змагаючись, у кого вийде смачніше. І тут виходить на сцену головна “дійова особа” – мангал. Про його головну відмінність від барбекю, різновиди і про те, що потрібно знати для правильного вибору і самостійного виготовлення такої жаровні – читаємо в статті.
Чим мангал відрізняється від барбекю
І мангал, і барбекю мають єдиний принцип роботи: їжа і в тому, і в іншому готується на тліючому вугіллі. Але відмінності між ними все-таки є. По-перше, обидва пристосування відрізняються своєю формою. Про те, який вигляд має мангал, знають навіть ті, хто далекий від дачного життя і відпочинку на природі. Це металева конструкція прямокутної форми з відкритим верхом. Барбекю переважно має круглу форму. По-друге, щоб приготувати продукти на мангалі, їх потрібно нанизати на шампур. У барбекю ж їжа готується на решітці.
Для довідки. Прийнято вважати, що всі приготовані на шампурах продукти називаються “шашлик”, а на решітці – “гриль”. Тому часто в народі можна почути назву “грильниця”. Але насправді це і є не що інше, як барбекю. Це слово прийшло до нас із західних країн і означає не тільки саме пристосування для готування, а й назву приготованої на ньому страви (стейк барбекю, крильця барбекю тощо).п.).
Вибір місця для мангала
Готування страв на мангалі безпосередньо пов’язане з використанням вогню. Тому під час його встановлення важливо про це не забувати і дотримуватися деяких правил пожежної безпеки:
- встановлювати конструкцію слід на рівну поверхню, щоб уникнути випадкового перекидання;
- місце для майбутнього мангала має бути чистим і без різного сміття;
- простір має бути добре захищений від вітру, щоб його пориви, що роздувають іскри, не тільки не спалили вашу страву, а й не запалили прилеглі будівлі;
- мангал слід встановлювати на відстані щонайменше 1,5 метра від легкозаймистих будівель (дачі, альтанки, сараю тощо).п.) з кожного боку.
Основні етапи виготовлення будь-якого мангала і поради фахівців
Перед початком виготовлення мангала потрібно визначитися, де, коли і як він буде використовуватися. Виходячи з цих критеріїв, робиться вибір найзручнішого і найвідповіднішого мангала, а також матеріал, з якого він буде виконаний і розміри самої конструкції.
Конструкція мангала і принцип його дії
Як говорилося раніше, найчастіше форма мангала – це прямокутна конструкція, що нагадує “металеву коробку” на ніжках, які забезпечують їй стійкість під час експлуатації.
Принцип роботи жаровні:
- На дно кладуть вугілля або дрова, після чого розпалюють їх.
- Заздалегідь підготовлене і замариноване м’ясо нанизують на шампури.
- Щойно полум’я згасне, над розпеченим вугіллям на спеціальні тримачі встановлюють шампура з м’ясом.
- М’ясо обсмажують до повної готовності, періодично повертаючи його до вугілля різним боком.
Технічні особливості мангала: правильні розміри
На ринку можна зустріти різні типи мангалів і абсолютно різних розмірів. Це зумовлено тим, як ви будете його використовувати: на постійному місці на дачі або ж виїжджати з ним у ліс на пікніки. У першому випадку конструкція може бути масивнішою і ширшою, у другому – легшою і компактнішою для зручного перевезення. Якщо ви вирішили зробити мангал самостійно, потрібно знати кілька особливостей про його розміри:
- ширина повинна відповідати використовуваним шампурам. Переважно їх виготовляють завдовжки 45 – 50 см, при цьому робоча довжина без рукояті становить 30 – 35 см. Отже, ширина мангала має бути в середньому 40 см;
- довжина залежить від того, скільки мангал може вмістити шампурів одночасно. Якщо ви постійно збираєтеся великою компанією і приготувати за один раз шашлику потрібно якомога більше – вибирайте довшу конструкцію;
- оптимальна глибина мангала – 15 – 20 см. Якщо для розпалювання ви будете використовувати замість вугілля дрова, то можна обирати глибину на кілька сантиметрів більшу;
- висота всієї конструкції залежить вже від ваших індивідуальних переваг. Професіонали радять, що для зручності найкраще орієнтуватися на свій зріст і робити мангал до рівня зігнутих у ліктях рук.
Матеріали для мангалів
Він може бути виготовлений як із цегли, так і з металу. Усе залежить від того, яку конструкцію в підсумку ви хочете отримати: досить легку і переносну або велику і стаціонарну. Для першого варіанта ідеально підходить метал, а саме нержавіюча сталь – матеріал, з якого зроблено більшість сучасних мангалів.
Для довідки. Оптимальна товщина сталі для виготовлення мангала – 4 мм. Вона досить міцна і без зусиль нарізається в домашніх умовах.
А ось за допомогою цегли можна створити не тільки невеликий стаціонарний мангал, а цілий комплекс із приготування їжі на свіжому повітрі: і мангал, і барбекю в одному виконанні. У такому разі його можна буде розмістити навіть під дахом (це може бути і альтанка, і літня тераса), додатково обладнавши таку “піч” димоходом.
Види мангалів: переваги та недоліки кожного з них
Про те, які бувають мангали, нескладно здогадатися з наведеної вище інформації – це переносні та стаціонарні. Тепер розглянемо докладніше про плюси і мінуси кожного виду.
Переносні
Один із найзручніших видів. Металевий корпус може бути як зварний, так і розбірний. Саме цей різновид мангала використовують не тільки для поїздок на пікнік на далекі відстані, а й для постійного застосування на дачі.
Плюси:
- не займає багато місця;
- має невелику вагу і ручки для зручного переміщення.
Мінуси:
- може піддаватися деформації від сильної температури та іржі при постійному попаданні вологи (снігу, дощу).
Стаціонарні конструкції
Масивні цегляні споруди, які слугуватимуть не тільки головним помічником у готуванні на свіжому повітрі, а й чудовою прикрасою і доповненням дачної ділянки. Такі конструкції дуже часто можна зустріти в придорожніх кафе або навіть у деяких ресторанах з відкритою терасою.
Плюси:
- довговічність і висока жароміцність;
- респектабельний і солідний вигляд.
Мінуси:
- довготривала і досить витратна установка;
- займає занадто багато місця.
Для довідки. Серед стаціонарних жаровень можна зустріти не тільки цегляні конструкції, а й сталеві. До таких належить закритий мангал, що має димохід. Його також можна розміщувати під дахом.
Усе, що потрібно знати про одноразовий мангал
Якщо ви хочете влаштувати тривалий піший похід, то найкращий мангал для шашлику – одноразовий. Переважно їх виготовляють з алюмінію, і вони мають дуже маленьку вагу (в середньому 0,5 кг). У одноразового мангала дуже проста конструкція, він швидко і легко збирається і викидається одразу після використання, позбавляючи вас від тривалого чищення від жиру.
Але така конструкція має і низку своїх мінусів:
- як правило, мангал дуже компактний, тому не підійде для відпочинку великої компанії. Посмажити на ньому багато м’яса у вас не вийде;
- за рахунок тонких стінок він нестійкий до дуже високих температур;
- незручний в експлуатації через низьку конструкцію, до якої потрібно постійно нахилятися або зовсім сидіти навпочіпки.
Догляд за виробами
Головне правило догляду за переносними і стаціонарними мангалами – обов’язкове чищення після використання. Щойно жаровня охолоне, її слід очистити від вугілля, жиру, золи та нагару. Для усунення жиру і залишків їжі можна використовувати звичайну губку і мильний розчин із засобом для миття посуду, після чого все гарненько промити чистою водою і насухо витерти. Те ж саме потрібно не забувати проробляти з шампурами і решіткою.
Перед черговим застосуванням мангала його слід протирати, навіть якщо після минулого готування ви його гарненько вимили. Для цього не знадобиться вода і мило, а просто паперова або тканинна серветка.
Переносні мангали не рекомендується залишати зимувати на вулиці. Попередньо його очистивши, обов’язково прибирайте в закрите сухе приміщення, навіть якщо він виконаний з нержавіючої сталі.
Правильний і регулярний догляд за вашою жаровнею забезпечить не тільки її тривалий термін служби, а й гарантоване приготування смачного шашлику.